Transformer la production laitière (RNCP38093BC06 Transformer la production animale)

Séquence 1 – Connaissance du lait et de ses propriétés

Cette séquence permet d'identifier la composition du lait, ses caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, ainsi que les facteurs influençant sa qualité. Les apports théoriques s'appuient sur des supports pédagogiques et des échanges permettant de comprendre les incidences sur la transformation.

Séquence 2 – Réglementation, hygiène et sécurité alimentaire

Cette séquence aborde le cadre réglementaire de la transformation laitière, les obligations sanitaires, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les bonnes pratiques de fabrication. Les contenus sont développés sous forme de cours et d'analyses de situations professionnelles.

Séquence 3 – Équipements et organisation de l'atelier de transformation

Cette séquence traite de l'organisation de l'atelier, du matériel utilisé et de son entretien. Elle permet de comprendre les flux de production, les zones de travail et les conditions nécessaires à une transformation conforme aux exigences sanitaires.

Séquence 4 – Mise en œuvre des transformations laitières

Cette séquence est consacrée à la réalisation de transformations laitières à partir de pratiques encadrées. Les apprenants mettent en œuvre les différentes étapes de fabrication en respectant les protocoles techniques et sanitaires.

Séquence 5 – Contrôle de la qualité et gestion des risques

Cette séquence permet d'identifier les risques liés à la transformation laitière et de mettre en œuvre des contrôles simples de la qualité des produits. Elle aborde la traçabilité, la gestion des non-conformités et les mesures correctives.

Séquence 6 – Travail personnel et préparation à l'évaluation

Cette séquence est dédiée à l'analyse des pratiques réalisées, à la consolidation des acquis et à la préparation de l'évaluation finale, avec l'accompagnement du formateur.

L'ordre des séquences peut varier et les contenus peuvent être abordés simultanément au besoin.

Les évaluations intermédiaires sont réalisées tout au long de la formation à partir de quiz portant sur les connaissances liées au lait, à l'hygiène et à la transformation, ainsi que par l'observation des pratiques lors des mises en situation de transformation laitière. Elles prennent également appui sur les échanges oraux avec le formateur et l'analyse des productions réalisées au regard des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Évaluation finale : Le candidat se positionne en tant qu'opérateur transformateur. Il participe à la réalisation de produits alimentaires et démontre sa maîtrise des règles de transformation, d'hygiène et de sécurité alimentaire lors d'une mise en situation professionnelle.

Passage de l'épreuve du bloc 6 du BPREA, avec proposition de validation par le formateur et validation finale par le jury du BPREA en fin d'année scolaire, donnant lieu à la délivrance d'une attestation de validation du bloc.

Formation intégrant des mises en pratique en atelier de transformation laitière, encadrée par des intervenants et formateurs spécialisés et appuyée sur des équipements professionnels conformes aux exigences sanitaires.