Ce que vous saurez faire
Savoir identifier les champignons comestibles.
Connaître les règles de cueillette des champignons.
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser les champignons.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique :
- 02Jour 1
- 03Détermination et identification des principales espèces utilisées.
- 04Jours 2 et 3
- 05Étude des règles de cueillette (traçabilité, gestion du risque sanitaire…).
- 06Étude de divers procédés de conservation :
- 07pasteurisation/stérilisation
- 08conserves au vinaigre, à l'huile
- 09séchage
- 10Étude du matériel nécessaire à la transformation.
- 11Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation des champignons (étiquetage, bonnes pratiques d'hygiène, ...).
- 12Mise en situation professionnelle (jours 2 et 3) :
- 13Fabrications en atelier de transformation :
- 14conserves appertisées
- 15champignons au vinaigre et dérivés
- 16champignons séchés
- 17Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.
À la fin de la formation
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser les champignons.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA
Selon l’organisme
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.
Intervenant spécialiste en mycologie.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.