Ce que vous saurez faire
Le commis de cuisine réalisedes productions culinaires et assure leur présentationdans le but de satisfaire la clientèle et participe à l'envoie des plats. La qualité de sa présentation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise. L'emploi s'exerce dans les établissements de type traditionnel tels que des restaurants gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, dans la restauration rapide, chez des traiteurs, dans des établissements de type collectif tels que des restaurants d'entreprise, scolaires ou dédiés à la santé, ou dans la restauration mobile telle que sur les bateaux, dans les trains et à domicile. Cette activité offre de nombreuses possibilités de mobilités au national et à l'international.
En fin de formation, vous serez capable de :
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Le déroulé, étape par étape
- 01Programme de formation
- 02Gestion appliquée à la restauration
- 03Hygiène alimentaire et sciences appliquées
- 04Technologie en cuisine
- 05Pratique professionnelle en cuisine :
- 06les techniques de bases
- 07les entrées
- 08les plats chauds
- 09les desserts
- 10Préparation et distribution de la production
- 11Sauveteur secouriste du travail
- 12Anglais professionnel
À la fin de la formation
En fin de formation vous vous présentez à l'examen du titre professionnel de Commis de Cuisine . Les modalités d'évaluation sont les suivantes. Mise en situation professionnelle : 4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d'une sauce ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l'envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
Entretien technique : 25 min L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l'état des stocks » et complète l'évaluation des autres compétences. Entretien final : 15 min
Temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 4 h 40 min
Selon l’organisme
Choisissez un ou plusieurs blocs ! La cuisine vous attire, rejoignez-nous en intégrant un parcours de formation de commis de cuisine : en présentiel, dans une cuisine professionnelle bien équipée, encadré par des formateurs experts de la restauration
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.