Ce que vous saurez faire
Compétences / Capacités professionnelles visées B3A Réceptionner les marchandises.
B3B Contribuer à gérer les stocks.
B3C Stocker les marchandises.
B5aA Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection.
B5bA Appliquer les règles de sécurité alimentaire.
B9bA Travailler les produits.
B9bB Réaliser les préparations culinaires de bases froides.
B9bC Réaliser les préparations chaudes.
B9bD Mettre en uvre les techniques de cuisson.
B9bE Réaliser des préparations en pâtisserie.
Le déroulé, étape par étape
Présentation de l'hôtellerie-restauration
- Le secteur professionnel.
- L évolution de la restauration.
- L'environnement professionnel.
- Les locaux et le matériel.
Fiche de poste
- La formation.
- La tenue professionnelle.
- Les compétences et qualités requises.
Production culinaire
- Les bases de la cuisine et la matière d uvre.
- Les préparations préliminaires.
- Les techniques de cuissons.
- Les fonds de cuisine et les sauces.
- La pâtisserie (pâtes de base et entremets).
Approvisionnement et stockage.
- Réception des denrées et contrôles.
- Déconditionnement et rangement des denrées, rotation des stocks, traçabilité.
- Inventaire.
Organisation.
- Respect des fiches techniques.
- Organisation et ordonnancement du poste et du travail.
- Travail en équipe.
- Adaptation aux situations imprévues.
- Respect des produits et des souhaits client.
Distribution.
- Préparation et adaptation du matériel de service.
- Dressage conforme aux règles professionnels et répondant aux annonces et commandes.
Remise en état du poste de travail et des locaux.
- Nettoyage, rangement du poste de travail, du matériel et des locaux.
À la fin de la formation
Titre professionnel commis de cuisine
Selon l’organisme
480 heures de cours en centre de formation + période de stage en entreprise
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.