Ce que vous saurez faire
A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en viennoiserie afin d'être capable de :
- présenter une gamme de produits pour jouer la carte de la différenciation,
- multiplier les recettes qui rivalisent d'originalité et de saveurs,
- optimiser l'organisation et le temps de production.
Le déroulé, étape par étape
Formation pour les professionnels souhaitant progresser sur la viennoiserie maison
Niveau : gamme boutique
Formateur : Nicolas WINDEL
Jour 1
Accueil
- Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation.
- Présentation du déroulement de la formation
- Autoévaluation pré formation si non réalisée
Croissant
Pain chocolat avec pochage
Brioche classique
Brioche grand-mère
Julia
Cruffin tressé
panier fraicheur
Brioche bicouleur
Bilan de la journée
JOUR 2
Accueil et Présentation de la journée
Quiche feuilletée
Paille muroise
Fleur coco
Brioche exotique chocolat
Brioche imitation panettone
Tarte brioché orange
Financier
Petit tigré
Bilan de la journée et de la formation
- Présentation des produits
- Mise en place des produits finis
- Dégustation
Bilan de la formation
- Autoévaluation de la formation
- Questionnaire de satisfaction
- Emargements des présences par demi-journée
À la fin de la formation
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Selon l’organisme
groupe restreint a 2 participants
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 22/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
