À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
Une connaissance visant la maitrise des risques professionnels : la notion de risques, la détection des risques, les conséquences liées à la non maitrise des risques, les actions de prévention et/ou actions correctives existantes
Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s'appuyant sur plusieurs points cruciaux tels que les méthodes de fabrication, les locaux, les matériels et les acteurs de l'entreprise
AVANT LA FORMATION
Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
JOUR 1Matin :
Rappel de la réglementation sur les risques
Arrêté ministériel
Note de service
Règlements européens
Paquet Hygiène
Rappels relatifs à la méthode HACCPGénéralités
Principes et étapes de la mise en place
Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement
Après-midi :
Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes
1- Situer :Audit HACCP
Reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun
Mise en pratique, étude de cas concrets
JOUR 2
Matin :
2- Observer :
A partir du résultat de l'audit
Commenter
Mise en pratique, étude de cas concrets
3- Réfléchir :S'auto-analyser par rapport à l'existant
Identifier d'autres dangers
D'autres points critiques
Des dysfonctionnements
Mise en pratique, étude de cas concrets
Après-midi
4- Agir :S'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives)
S'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils)
Mise en pratique, étude de cas concrets
5- Prouver :Conserver des traces
Manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement
Mise en pratique, étude de cas concrets
FIN DE LA FORMATION
Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Le Compte Personnel de Formation (CPF) est un dispositif français permettant à chaque actif d'acquérir des droits à la formation tout au long de sa vie professionnelle. Ces droits, cumulés en euros, servent à financer des formations certifiantes pour développer ses compétences ou changer de métier.
Je souhaite financer la formation avec le CPF