Ce que vous saurez faire
Pôle 1 – Fabrication des masses de base : réception/stockage, organisation du travail/hygiène/sécurité, fabrication de masse de bases (ganaches, giandujas, pralinés, massepains), cuissons des sucres (pâtes de fruits, caramels, fondant, sirop à candir)
Pôle 2 – Confection et valorisation des produits finis : mise au point des chocolats, réalisation de produits finis de chocolaterie, confection de produits de confiserie, découpe/conditionnement, enrobage/moulage, valorisation des produits finis (dégustation, présentation à un tiers)
Le déroulé, étape par étape
- 011// Giandujas, pralinés, massepains, pâte à tartiner et découpe
- 02/Fabrication de masses de base (giandujas, pralinés, massepains) ;
- 03Réalisation de produits finis de chocolaterie (pâte à tartiner) ; Découpe et conditionnement des masses (découpe)
- 042// Ganaches / Fabrication de masses de base (ganaches)
- 053.// Cuissons des sucres
- 064// Mise au point des chocolats, mendiants et aiguillettes ; Réalisation de produits finis de chocolaterie (mendiants, aiguillettes, rocailles)
- 075// Enrobage et moulage chocolat
- 086// Bonbons moulés garnis/Réalisation de produits finis de chocolaterie (garnissage) ; Enrobage et moulage (obturation)
- 097// Décors en chocolat et montage commercial
- 108// Confiseries de base, fruits déguisés et candissage
- 119//Préparation à l'examen
À la fin de la formation
Préparation à l'examen du CAP Chocaterie-confiserie
Selon l’organisme
La formation est assurée par des formateurs en pâtisserie-chocolaterie avec de nombreuses années d'expériences professionnelles dans ces domaines.
Une équipe pluridisciplinaire engagée dans les formations de la restauration et de la boulangerie, pâtisser
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.