01 · Objectifs
Ce que vous saurez faire
01Réaliser les biscuits de base, meringues et croustillants adaptés aux entremets glacés et pâtissiers.
02Maîtriser la confection de 4 créations signatures : inserts fruités/exotiques, crémeux vanille, mousses chocolat et pochage d'un entremets glacé aux fruits rouges.
03Appliquer les techniques de montage à l'envers, de glaçage miroir et de dressement des décors de fête.
04Respecter la chaîne du froid, les barèmes de congélation et les règles d'hygiène relatives aux préparations glacées et pâtissières.
02 · Programme
Le déroulé, étape par étape
- 01Jour 1Préparations et Inserts : confection des biscuits, réalisation des crémeux (vanille, exotique) et préparation de la base glacée fruits rouges.
- 02Jour 2Montage, Glaçage et Finitions : techniques de pochage, dressement des mousses chocolat, application des glaçages miroirs et assemblage des décors festifs.
03 · Résultats attendus
À la fin de la formation
Enseignement pratique des biscuits, maîtrise des inserts fruités, montages à l'envers, glaçages miroirs et règles de conservation glacée.
04 · Points forts
Selon l’organisme
Maîtrisez la confection de 4 Bûches d'exception : Chocolat, Fruits exotiques, Vanille, Glacée aux fruits rouges
Formation 100 % pratique en laboratoire au cœur de Paris
05 · Lieu
Où se déroule la formation
En centre
Sessions en présentiel : Paris (75).
Paris (75)
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.fr07 · Informations
Organisme, certification, inscription
OrganismeECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS · SIRET 78454436300020
CertificationRNCP38761 · CS Pâtisserie de boutique (RNCP38761)
Niveau de sortieCAP, BEP (niveau 3)
InscriptionSur moncompteformation.gouv.fr, depuis la fiche de la formation (bouton « Plus d’informations »)
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
Formations similaires
Tout le thème →
AFPA ENTREPRISES
Titre RNCP · niveau 4
CPF