À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP.
Mettre en œuvre efficacement les règles d'hygiène en milieu hospitalier.
Connaître et respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène alimentaire.
Identifier les spécificités et points critiques du milieu hospitalier pour assurer la sécurité alimentaire.
Développer des compétences pratiques pour prévenir les contaminations alimentaires.
AVANT LA FORMATION
Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
Matin :
Introduction à la méthode HACCP Présentation des principes de base de la méthode HACCP.
Importance de l'HACCP pour garantir la sécurité alimentaire en milieu hospitalier.
Discussion sur les bénéfices de l'application de l'HACCP dans les cuisines hospitalières.
Mise en pratique des règles d'hygiène Examen des procédures d'hygiène essentielles pour le personnel de cuisine et les agents hôteliers.
Démonstration des techniques de lavage des mains et d'entretien des surfaces.
Ateliers pratiques sur l'utilisation correcte des équipements de protection individuelle (EPI).
Rappel réglementaire Présentation des lois et normes en vigueur relatives à l'hygiène alimentaire en milieu hospitalier.
Analyse des conséquences légales du non-respect des réglementations.
Discussion sur les responsabilités des chefs de cuisine et des cuisiniers dans le respect des normes.
Après-midi :
Spécificités du milieu hospitalier Identification des zones critiques en milieu hospitalier et analyse des risques associés.
Discussion sur les défis spécifiques rencontrés dans les cuisines hospitalières, tels que les régimes alimentaires spéciaux.
Étude des protocoles de gestion des allergènes.
Points de vigilance et gestion des risques Identification des points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de préparation des repas.
Mise en place de mesures préventives pour minimiser les risques de contamination croisée.
Discussion sur la traçabilité et le suivi des produits alimentaires.
Études de cas et ateliers pratiques Analyse de cas réels d'incidents alimentaires en milieu hospitalier et leçons apprises.
Exercices pratiques sur l'application de la méthode HACCP dans différentes situations.
Évaluation et retour d'expérience sur les ateliers pratiques.
FIN DE LA FORMATION
Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Le Compte Personnel de Formation (CPF) est un dispositif français permettant à chaque actif d'acquérir des droits à la formation tout au long de sa vie professionnelle. Ces droits, cumulés en euros, servent à financer des formations certifiantes pour développer ses compétences ou changer de métier.
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