Ce que vous saurez faire
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser des
pâtisseries de base.
Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les process et équipements existants.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique : 4h
- 02Étude des matières premières de base (farines, œufs) et de leur influence sur les fabrications.
- 03Étude des procédés de fabrication de pâtes de base :
- 04Pâte feuilletée et sucrée
- 05Pâte à brioche
- 06Pâte à chou
- 07Crème pâtissière
- 08Génoise, Dacquoise
- 09Étude de la réglementation en vigueur, du droit à la fabrication de pâtisseries (qualification
- 10professionnelle ou prolongement de l'activité agricole), en matière d'hygiène en fabrication, paquet
- 11hygiène, règles d'étiquetage, etc.
- 12Étude du matériel nécessaire à la transformation.
- 13Mise en situation professionnelle : 14 h
- 14Fabrications en atelier de transformation
- 15Réalisation des pâtes de base listées ci-dessus, réalisation de tarte, galette.
- 16Montage d'un entremet
- 17Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation
À la fin de la formation
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser des
pâtisseries de base. Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les process et équipements existants.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage. Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session. En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des produits végataux" du BPREA
Selon l’organisme
Intervenant pâtissier professionnel
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits fer-
miers
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de produc-
tion.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.