Ce que vous saurez faire
Le déroulé, étape par étape
Connaissances théoriques (7 heures) : • Etude de la composition du lait sous l'angle fromager. • Caractéristiques des fromages. Connaissances appliquées (8 heures) • Préparation des laits en fromagerie. • Les auxiliaires de fabrication : ferments, agents coagulants, flore de surface…. • La coagulation et l'égouttage : mécanismes, contrôles, accidents. • Le salage des fromages : principes et moyens mis en œuvre. • L'affinage des fromages : paramètres de maîtrise, activités microbiennes et enzymatiques. • Les rendements fromagers : contrôle, expression et paramètres de maîtrise. • Les contrôles en cours de fabrication. Technologie fromagère comparée (12 heures) : Mise en œuvre de travaux pratiques de technologie fromagère de différentes fabrications en vue d'étudier les différents comportements du lait, du caillé, du fromage suivant les technologies lactiques, mixtes ou présure. Ces TP sont complétés par une dégustation de produits (de l'ENIL et/ou du commerce).
À la fin de la formation
Passage du bloc de compétences RNCP39156BC05 – Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) – du Brevet Professionnel Conducteur de Ligne de Productions Alimentaires, validé par un entretien d'évaluation.
Selon l’organisme
Formation en présentiel, accessible sans prérequis, animée par des formateurs experts. Découvrez les bases de la fabrication fromagère, tous types confondus, grâce à une alternance de théorie et de pratique en atelier.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.