Ce que vous saurez faire
Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les transformateurs fermiers et artisanaux sont tenus de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et d'effectuer eux-mêmes un certain nombre d'auto-contrôles.
Ce stage vise à donner les connaissances et pratiques nécessaires à cette démarche en abordant et en appliquant les points principaux de la méthode HACCP.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique:
- 02Présentation de la réglementation en vigueur.
- 03Connaissances des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
- 04Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
- 05Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant la méthode HACCP).
- 06Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
- 07Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
- 08Élaboration de documents de contrôles.
- 09Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.
- 10Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et réglementaires pour la mise en place et le suivi d'un plan de maîtrise sanitaire, obligatoire dans toute activité de transformation alimentaire.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation ( Produits carnés ou laitiers ou fruits et légumes) " du BPREA
Selon l’organisme
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière.
Alternance d'apports théoriques, d'exemples concrets et de travaux sur projet individuel du stagiaire.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.