Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Contrôler les produits lors de leur réception ;
Vérifier les conditions de conservation ;
Respecter les températures adaptées aux produits ;
Organiser le stockage des denrées ;
Appliquer les règles de rotation des stocks ;
Identifier et gérer les situations de non-conformité.
Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Préparer les denrées dans le respect des règles d'hygiène ;
Prévenir les contaminations ;
Éviter les contaminations croisées ;
Respecter les règles d'hygiène lors de la manipulation des aliments.
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pendant la préparation ;
Respecter les conditions de cuisson ;
Maîtriser les températures ;
Respecter les règles de conservation des préparations ;
Identifier les situations susceptibles de présenter un risque sanitaire.
Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
Manipuler les préparations dans des conditions hygiéniques ;
Prévenir les contaminations lors du dressage et du conditionnement ;
Respecter les conditions de conservation des préparations.
Mettre en œuvre les opérations d'entretien dans les espaces de production
Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection ;
Utiliser les produits et matériels adaptés ;
Respecter les fréquences d'entretien ;
Maintenir les espaces et équipements dans des conditions d'hygiène adaptées.
Le déroulé, étape par étape
Module 1 – Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire
Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité sanitaire ;
Les obligations réglementaires applicables à la restauration ;
Les bonnes pratiques d'hygiène ;
Les responsabilités des professionnels ;
L'organisation hygiénique des locaux et des équipements ;
Les comportements professionnels à adopter.
Module 2 – Les dangers et les risques pour le consommateur
Les dangers biologiques ;
Les dangers chimiques ;
Les dangers physiques ;
Les principaux risques liés aux aliments ;
Les facteurs favorisant le développement des micro-organismes ;
Les conséquences d'une mauvaise maîtrise de l'hygiène.
Module 3 – Prévenir les contaminations
Les sources de contamination ;
Les contaminations directes et indirectes ;
Les contaminations croisées ;
L'hygiène des mains ;
La tenue et les comportements professionnels ;
La séparation des produits et des zones de travail ;
Les bonnes pratiques de manipulation.
Module 4 – Réception et stockage des denrées
Contrôle des marchandises à réception ;
Vérification des températures ;
Respect de la chaîne du froid et du chaud ;
Conditions de stockage ;
DLC et DDM ;
Organisation des réserves ;
Rotation des produits ;
Gestion des produits non conformes.
Module 5 – Préparation, cuisson et conservation
Préparation hygiénique des denrées ;
Lavage et préparation des produits ;
Décongélation ;
Cuisson ;
Refroidissement ;
Remise en température ;
Conservation des préparations ;
Maîtrise des températures.
Module 6 – Nettoyage et désinfection
Différence entre nettoyage et désinfection ;
Produits et matériels utilisés ;
Méthodes de nettoyage ;
Fréquences d'entretien ;
Nettoyage des surfaces et équipements ;
Organisation des opérations d'entretien ;
Prévention des contaminations liées aux locaux et au matériel.
Module 7 – Traçabilité et maîtrise sanitaire
Principes de traçabilité ;
Identification des non-conformités ;
Actions correctives ;
Documents et enregistrements ;
Organisation des procédures internes ;
Analyse des risques ;
Mesures préventives ;
Vérification de l'efficacité des mesures mises en œuvre.
Module 8 – Mise en situation professionnelle
Analyse de situations rencontrées en restauration ;
Identification des bonnes et mauvaises pratiques ;
Repérage des risques sanitaires ;
Proposition de mesures préventives ;
Mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène.
À la fin de la formation
À l'issue de la formation, le participant est capable d'appliquer les principales règles d'hygiène et de sécurité sanitaire dans le cadre de son activité en restauration.
Il sait notamment :
identifier les principaux dangers liés aux aliments ;
prévenir les contaminations et contaminations croisées ;
réceptionner et stocker correctement les denrées ;
respecter les températures et les conditions de conservation ;
appliquer les bonnes pratiques lors de la préparation et de la cuisson ;
respecter les règles d'hygiène lors du conditionnement ;
mettre en œuvre les procédures de nettoyage et de désinfection ;
contribuer à la traçabilité et à la maîtrise sanitaire de l'établissement.
La validation de la formation est conditionnée à l'obtention d'au moins 50 % de bonnes réponses au test final.
Une attestation de formation agréée par la DRAAF est délivrée à l'issue de la validation.
Selon l’organisme
Une formation 100 % à distance
Un accès 24h/24 et 7j/7
Une formation concrète et directement applicable
Un parcours centré sur les compétences professionnelles.
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