Ce que vous saurez faire
A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et viennoiserie afin d'être capable de :
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.
Le déroulé, étape par étape
Accueil
- Présentation des participants et formateurs et points sur les attentes de la formation
Autoévaluations avant formation si non réalisées
- Présentation du déroulement de la formation
Mise en place
- Mise en place du fournil et des matières premières.
- Pesée des farines et des ingrédients
Fabrication
Préparation (crème pâtissière, crème d'amande, crème frangipane, ganache montée chocolat blanc, sirop, dorures)
Pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée classique
Galette frangipane
Pithiviers
Chaussons aux pommes
Palmiers
Pailles
Brioche des rois
Présentation des produits
- Mise en place des produits finis
- Dégustation
- autoévaluation de fin de formation
Questionnaire de satisfaction
Emargements par demi-journée
À la fin de la formation
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Selon l’organisme
large gamme de techniques pour les galettes
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 22/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
