Ce que vous saurez faire
Accompagner les porteurs de projets ( paysan boulanger, producteur en diversification d'activités, particulier), à mettre en œuvre une activité de fabrication de pain au levain et feu de bois
Le déroulé, étape par étape
- 01Contextualiser et mesurer les enjeux de « la filière» : chiffres clés, réglementations, Les clients et leurs attentes
- 02Appréhender les différentes céréales : caractéristiques, itinéraires techniques
- 03Appréhender les différentes moutures : caractéristiques, tris, stockage et meunerie
- 04Organiser son atelier : les étapes de la panification, les moyens humains et matériels (pétrin, chambre de pousse, four, ...)
- 05Cultiver son levain : apports scientifiques, techniques de culture
- 06Fabrication de son pain au levain et à la levure : fermentation courte ou longue, pétrissage, façonnage, cuisson au feu de bois
- 07Expérimenter une recette personnelle : méthodologie de fabrication, choix d'une recette, fabrication (du pétrissage à la cuisson)
- 08Dimensionner son activité : organisation du travail, ratios de production, gestion et logistique des commandes, calcul de coût de revient
À la fin de la formation
Certification possible d'une Unité de Formation du BPREA : « Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole »
Selon l’organisme
Une formation adaptée à votre projet professionnel et assurée par des formateurs et professionnels spécialistes du domaine.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.