Ce que vous saurez faire
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires afin de commercialiser des vinaigres, vinaigres aromatisés, conserves à base de vinaigres (telles que chutneys et pickles) et moutardes
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique 11 h :
- 02Définitions et cadre réglementaire autour de la fabrication et la vente de vinaigres, produits à base de vinaigre et moutardes.
- 03Description de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres
- 04Étude des paramètres à maîtriser pour bien démarrer et conduire une fermentation acétique .
- 05Étude des procédés de fabrication des vinaigres aromatisés et conserves à base de vinaigre
- 06Étude du process de fabrication et paramètres de conservation des moutardes
- 07Mise en situation professionnelle 10 h:
- 08Travaux pratiques en atelier de transformation :
- 09réalisation de vinaigres aromatisés, chutneys et pickles
- 10étude et réalisation des autocontrôles de fabrication , dont mesure du degré acétique
- 11Fabrication de moutardes à petite échelle ( sans meule de pierre ni système de tamisage)
- 12A partir de graines de moutarde blonde ou brune , ou de farine de moutarde
- 13Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de vinaigres et produits à base de vinaigres pour consolider son projet.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes " du BPREA
Selon l’organisme
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière et artisanale de produits végétaux.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.