CAP Chocolaterie - Confiserie - BC01 Fabriquer des masses de bases

Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.

Le programme traite les points suivants :

• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières
• Utiliser la fiche technique appropriée
• Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP)
• Confectionner des ganaches
• Élaborer des giandujas
• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
• Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites
• Confectionner des pâtes de fruits
• Réaliser des caramels
• Élaborer un fondant confiseur
• Réaliser un sirop à candir

Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner.

Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.

Vous serez suivi de manière proactive par nos équipes pour assurer votre accompagnement dans le déroulement du parcours de formation.

Dans le cadre de votre formation, le stage de 7 semaines (245 heures) est obligatoire.

Vous passerez les examens de la certification visée : Bloc de compétences "Fabriquer des masses de bases " du "CAP - Chocolaterie - Confiserie", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP38632, décision de France Compétences le 14/02/24.

Pour cela vous devez obtenir au moins 10/20 de moyenne générale à toutes les épreuves obligatoires.

Le candidat se présentera en tant que candidat libre auprès de son académie. L'inscription à l'examen par le(la) candidat(e) sur le site de son académie de résidence entre mi-octobre et mi-novembre de chaque année. Nous informons les apprenants des dates exactes d'ouverture des inscriptions via leur guide de formation mais aussi lors des lives hebdomadaires et des messages qui leur sont envoyés sur la plateforme de formation. Les candidats reçoivent leur convocation directement à leur domicile ou sur l'outil Cyclades.

Le parcours de formation sera sanctionné par l'évaluation prévue par le certificateur (Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation) en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre. Les épreuves peuvent être passées sous forme progressive (passage de certaines épreuves sur une année et passage des épreuves restantes l'année suivante par exemple) ou en une seule session d'examen. Les unités d'enseignement validées restent valables pendant cinq ans.

Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38632/

Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :

• EP1 - Fabrication des masses de base - Coefficient 8 - Durée : 4h30

• Excellence académique
• Accompagnement sur mesure
• Expérience inédite
• Travail en équipe
• Objectif Job
• Financement pour tous