Déguster et évaluer professionnellement le vin - Apprendre à déguster EVE® - en présentiel (à Rennes) - Le COAM oenologie

• À la fin de cette formation, les participants auront acquis les compétences suivantes :
• Méthode de dégustation :Les participants seront capables d'apprendre et de maîtriser la méthode de dégustation du vin.
• Connaissance des cépages clés :Ils seront en mesure de reconnaître et de caractériser les cépages clés utilisés dans la production de vin.
• Identification des types de vins :Les participants seront capables de distinguer et de classer les différents types de vins.
• Accords mets et vins :Ils auront acquis les grands repères nécessaires pour construire des accords harmonieux entre mets et vins.

Certification visée

• Cette formation mène à l'obtention de la certificationDéguster et Évaluer professionnellement le vin(dont elle constitue le niveau 1), déposée par le COAM au répertoire Spécifique de France Compétence sous le numéroRS6403, dont voici les compétences attestées :
• Déguster un vinen appliquant le protocole professionnel d'évaluation organoleptique des vins : sensoriel, visuel, olfactif et gustatif, afin d'en décrire les caractéristiques et les paramètres de qualité, pour le présenter à un client et l'orienter dans ses choix.
• Identifier, à l'aveugle, le style d'un vin, d'un cépage ou d'une région donnée, par une démarche méthodique permettant de distinguer les spécificités d'un cépage, sa variabilité, l'impact des facteurs naturels et des techniques d'élaboration afin d'évaluer objectivement la qualité gustative d'un vin.
• Contrôler la qualité d'un vinen repérant ses défauts et déséquilibres éventuels et en passant en revue des critères d'évaluation sensoriels afin de valider sa conformité dans le cadre d'un cahier des charges qualitatif ou commercial.
• Rédiger des fiches techniques ou des documents commerciauxde description des vins en utilisant le vocabulaire de la dégustation pour présenter toutes les caractéristiques relatives à l'identité d'un vin, les informations sur la viticulture, sur la vinification et l'élevage, ainsi que des conseils pratiques de dégustation du vin.
• Identifier le potentiel de garde d'un vinen évaluant son niveau d'évolution à travers l'examen des paramètres de dégustation, d'acidité, de concentration, de douceur et de complexité aromatique pour estimer le temps pendant lequel le vin pourra se garder jusqu'à sa maturité et conseiller une clientèle sur le choix des vins.
• Organiser une dégustation de vinproposant des animations, permettant la découverte du vin dans des conditions optimales et en transmettant des techniques de dégustation adaptées à tout public (y compris en situation de handicap), afin de faciliter leurs perceptions gustatives et leur appréciation des vins.