Ce que vous saurez faire
Maîtriser les procédés de fabrication et de conservation pour valoriser la viande de porc par des produits traditionnels de charcuterie.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique: 9h00
- 02Réglementation sur l'hygiène en transformation des produits carnés.
- 03Procédés de conservation des produits carnés.
- 04Étude des principaux procédés de fabrication :
- 05saucisses et saucissons, pâtés, plats cuisinés.
- 06Analyse des principaux défauts rencontrés.
- 07Législation : composition des produits,
- 08étiquetage, conception d'atelier.
- 09Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements).
- 10Étude du matériel de transformation.
- 11Mise en situation professionnelle: 19h00
- 12Découpe et parage du porc: une journée
- 13Répartition des morceaux.
- 14Choix et rôles des ingrédients.
- 15Explication des principaux produits de charcuterie dont : saucisses et saucissons, pâtés, terrines, rillettes, plats cuisinés et préparation de certains produits.
- 16Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation du porc pour consolider son projet.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation de produits carnés" du BPREA
Selon l’organisme
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation de produits carnés.
Intervenant boucher professionnel.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.