Ce que vous saurez faire
Maîtriser les procédés de fabrication et de conservation pour valoriser la viande de volaille par des produits traditionnels de charcuterie.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique: 9h00
- 02Réglementation sur l'hygiène en transformation des produits carnés.
- 03Procédés de conservation des produits carnés.
- 04Analyses des principaux défauts rencontrés.
- 05Législation : composition des produits,
- 06étiquetage, conception d'atelier.
- 07Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements).
- 08Étude du matériel de transformation.
- 09Mise en situation professionnelle: 19h00
- 10Découpe et parage de différentes volailles et viandes : lapin, poulet, caille et canard. une journée
- 11Répartition des morceaux.
- 12Choix et rôles des ingrédients.
- 13Explication des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés, terrines, rillettes, plats cuisinés, confits. Réalisation de certains de ces produits.
- 14Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation des volailles pour consolider son projet.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des produits carnés" du BPREA
Selon l’organisme
Intervenant boucher professionnel. Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation de produits carnés.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.