01 · Objectifs
Ce que vous saurez faire
01Entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production
02Concevoir, réaliser le service des entremets sucrés et des desserts de restaurant : desserts à l'assiette, entremets sucrés, appareils glacés et pâtisserie
03Suivre les commandes et approvisionner son poste de travail
04Contrôler la qualité de ses productions
02 · Programme
Le déroulé, étape par étape
- 01Organiser la production
- 02Réaliser des préparations
- 03Préparer le poste d'envoi
- 04Gérer les bons et les demandes des clients
- 05Dresser, envoyer et communiquer au cours du service
- 06S'approprier les desserts de la carte
- 07Participer à la création d'un dessert
- 08Participer aux approvisionnements
- 09Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- 10Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
- 11Stages en entreprise
03 · Résultats attendus
À la fin de la formation
Diplôme de l'Éducation Nationale niveau 3
04 · Points forts
Selon l’organisme
Plateau technique professionnel composé de 8 cuisines pédagogiques, 2 laboratoires de pâtisserie et 2 restaurants pédagogiques avec des formateurs expérimentés et passionnés. Le lycée hôtelier de Chamalières vous attend.
05 · Lieu
Où se déroule la formation
En centre
Sessions en présentiel : Puy-de-Dôme (63).
Puy-de-Dôme (63)
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.fr07 · Informations
Organisme, certification, inscription
OrganismeGRETA AUVERGNE · SIRET 19630021400042
CertificationRNCP40287 · CS Desserts de restaurant (RNCP40287)
Niveau de sortieCAP, BEP (niveau 3)
InscriptionSur moncompteformation.gouv.fr, depuis la fiche de la formation (bouton « Plus d’informations »)
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
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GRETA DAVA - GIP FIPAN
Titre RNCP · niveau 3
CPF