Ce que vous saurez faire
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Le déroulé, étape par étape
- 01BC01 - Préparer et réaliser la production
- 02Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- 03Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- 04Cuire et refroidir les produits finis
- 05Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
- 06BC02 - Organiser et sécuriser la production
- 07Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- 08Réceptionner et contrôler les produits livrés
- 09Entreposer les produits et suivre les stocks
- 10Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- 11Communiquer avec l'équipe de vente
- 12Gérer les déchets
- 13Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
- 14BC06 - Prévention - santé - environnement (selon diplôme obtenu)
- 15Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- 16Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- 17Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- 18Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- 19Agir face à une situation d'urgence
À la fin de la formation
Certification CAP Charcutier Traiteur
Selon l’organisme
Les locaux sont parfaitement adaptés pour une mise en application des techniques requises au référentiel de certification. Les formateurs s'appuient sur l'expérience professionnelle pour enseigner les savoirs associés. Trois journées de pratique/semaine.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.