Ce que vous saurez faire
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maîtriser les bases des pâtes : feuilletées, levées et levées feuilletées, tartes et tartelettes ainsi que des petits fours et gâteaux de voyage ; de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.
En outre, les stagiaires seront capables de mettre en application les compétences acquises lors des révisions CAP Pâtissier dans les conditions réelles de l'examen.
Le déroulé, étape par étape
Révisions Pratique EP1 et EP2 :
- EP1 --- Élaborer des croissants, pains au chocolat et roulés au raisin, chaussons aux pommes et brioches (brioches tressées, brioches à tête et pains au lait). Élaborer des tartes : pâte sablée par sablage et crémage, tarte au citron meringuée et tarte Bourdaloue. Élaborer des gâteaux de voyage et des petits fours : cake au citron, diamant vanille, tuiles amandes. Élaborer des entremets : royal chocolat (dacquoise, croustillant et mousse chocolat) et bavarois (biscuit cuillère, insert fruit et crème bavaroise). --- EP2 --- Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline. Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production. Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production. Discuter et argumenter sur le choix des matières premières.
Examens blancs :
Pratique professionnelle EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage RNCP38765BC01 -- Ecrit 30 min, pratique 4h50 min, oral 10 min
Pratique professionnelle EP2 : Entremets et petits gâteaux RNCP38765BC02 -- Ecrit 45 min, pratique 4h30 min, oral 15 min
Le stagiaire dispose de ses évaluations selon le référentiel ainsi que d'une restitution critique constructive personnalisée pour chaque session.
À la fin de la formation
Certificat de réalisation
Selon l’organisme
Offre spéciale adaptée aux candidats au CAP en individuel -
100% présentiel - Effectif réduit 4 personnes maximum - Centre ville Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc - Pratique : 32 heures sur 2x2 jours et examens blancs : 16 heures 2x1 jour
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.