01 · Objectifs
Ce que vous saurez faire
01Maîtriser les techniques de fabrication des pâtisseries, viennoiseries et petits gâteaux (pâtes, crèmes, appareils croustillants, cuissons).
02Organiser et gérer la production : approvisionnement, stockage, gestion des stocks et calcul du coût de revient.
03Assurer la qualité et la traçabilité : contrôle organoleptique et maîtrise des règles HACCP et de sécurité au travail.
04Réaliser le montage, la finition, la présentation et la valorisation commerciale des produits finis.
05Développer le savoir être professionnel : travail en équipe, relation clientèle, adaptabilité et rigueur.
02 · Programme
Le déroulé, étape par étape
- 01Pôle 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, avec approvisionnement, stockage, organisation du poste, hygiène, fabrication et cuisson.
- 02Pôle 2 : entremets et petits gâteaux, avec préparation des garnitures, fonds, montage, décoration, finition et valorisation.
- 03Techniques de pâtisserie,
- 04Hygiène,
- 05Organisation,
- 06Décoration et matières générales.
03 · Résultats attendus
À la fin de la formation
Obtention du CAP Pâtissier en CCF et épreuves ponctuelles.
04 · Points forts
Selon l’organisme
Accompagnement complet : du diagnostic initial à la certification, réseau d'entreprises et de partenaires pour stages, collaborations et appui au lancement d'activité, certification qualité Eduform, des formateurs experts dans le domaine de la pâtisserie.
05 · Lieu
Où se déroule la formation
En centre
Sessions en présentiel : Pas-de-Calais (62).
Pas-de-Calais (62)
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.fr07 · Informations
Organisme, certification, inscription
OrganismeLYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE PIERRE DE COUBERTIN · SIRET 19620062000025
CertificationRNCP38765 · CAP Pâtissier (RNCP38765)
Niveau de sortieCAP, BEP (niveau 3)
InscriptionSur moncompteformation.gouv.fr, depuis la fiche de la formation (bouton « Plus d’informations »)
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 07/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
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