Ce que vous saurez faire
Maîtriser : • les pâtes : feuilletées, levées et levées feuilletées, tartes et tartelettes ainsi que des petits fours et gâteaux de voyage • les entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.
Le déroulé, étape par étape
Module 1 - Élaborer des pâtes sablées par sablage et crémage ; tarte crème d'amande, crémeux aux fruits, ganache, tarte aux fruits ; pâtes brisées : appareil à crème prise, sucré et salé ; pâtes feuilletées : chausson aux pommes, millefeuille, flan ; pâtes levées feuilletées : croissants, pains au chocolat et au raisin, oranais, suisse, torsade ; pâtes levées : façonnage, brioches tressées, à tête, Nanterre, navette, boules au sucre, pains au lait. Elaborer des petits fours et gâteaux de voyage : macarons, meringues, sablés, rochers coco, cakes, madeleines, cannelés, financiers -- Module 2 - Élaborer des pâtisseries à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline. Élaborer des entremets : biscuits joconde, biscuit cuillère, génoise, dacquoise ; inserts crémeux et aux fruits ; croustillants ; mousses à base de ganache, crème anglaise, crème au beurre, pâte à bombe ; finition glaçage, nappage neutre -- Commun aux modules - Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production Discuter et argumenter sur le choix des matières premières
Points forts
À la fin de la formation
Certificat de réalisation
Selon l’organisme
100% présentiel - 4 stagiaires par session au maximum - durée de 5 jours de 8 h en discontinu le mardi et le mercredi sur 2 à 5 mois - Centre ville Toulouse - Métro Jean-Jaurès ou Jeanne d'Arc
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.