Ce que vous saurez faire
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.
Le déroulé, étape par étape
Élaborer deux entremets : royal chocolat (dacquoise, croustillant et mousse chocolat) et bavarois (biscuit cuillère, insert fruit et crème bavaroise).
Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline.
Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production
Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production
Discuter et argumenter sur le choix des matières premières
À la fin de la formation
Certificat de fin de formation CAP Pâtissier - Approfondissement Pôle 2
Selon l’organisme
100% présentiel -- Effectif très réduit de 4 personnes maximum -- Centre ville de Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc -- Bloc de compétences RNCP38765BC02 Entremets et petits gâteaux
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.