Ce que vous saurez faire
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maîtriser les bases des pâtes : feuilletées, levées et levées feuilletées, tartes et tartelettes ainsi que des petits fours et gâteaux de voyage ; de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.
Le déroulé, étape par étape
Élaborer des croissants, pains au chocolat et roulés au raisin, chaussons aux pommes et brioches (brioches tressées, brioches à tête et pains au lait). Élaborer des tartes : pâte sablée par sablage et crémage, tarte au citron meringuée et tarte Bourdaloue. Élaborer des gâteaux de voyage et des petits fours : cake au citron, diamant vanille, tuiles amandes. Élaborer des entremets : royal chocolat (dacquoise, croustillant et mousse chocolat) et bavarois (biscuit cuillère, insert fruit et crème bavaroise). Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline. Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production. Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production. Discuter et argumenter sur le choix des matières premières. Réaliser un buffet avec la présentation des produits en fin de formation.
À la fin de la formation
Certificat de fin de formation CAP Pâtissier Pôles 1 et 2 - Approfondissement
Selon l’organisme
100% présentiel -- Effectif réduit de 4 personnes maximum -- Centre ville de Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc - 32 heures sur 2x2 jours
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.