Ce que vous saurez faire
Être capable de :
- Lire, repérer et interpréter les éléments sur un plan de pièces,
- Nommer et identifier les différentes pièces à réaliser,
- Caractériser les matériaux utilisés,
- Établir la chronologie des opérations en y associant les machines-outils,
- Mettre en forme par enlèvement de matière et / ou par forgeage,
- Usiner en fraisage conventionnel - régler la machine en sécurité,
- Usiner en fraisage numérique - saisir les paramètres outils et vérifier les éléments du programme - faire la mesure des outils et lancer l'usinage en toute sécurité,
- Ajuster, démonter et monter :
o Un article coupant sans mécanisme,
o Un couteau pliant (sans ressort, une pièce avec ressort,
plusieurs pièces avec ressort)
- Réaliser les opérations de traitement thermique sur une pièce coupante ou fonctionnelle,
- Finir :
o Polir les parties métalliques des articles sur différents niveaux de finition en respectant la forme initiale,
o Façonner les manches des articles sur les différents matériaux en respectant les formes imposées,
o Affûter,
- Réparer un article usagé ne répondant plus à ses spécificités fonctionnelles,
- Contrôler la qualité (aspect, dimension, dureté, etc.…),
o Des fournitures à réception,
o Pendant et à la fin de la fabrication,
- Maintenir le poste de travail.
Le déroulé, étape par étape
TECHNOLOGIE – ATELIER en COUTELLERIE
Respecter et appliquer les consignes de sécurité sur son poste de travail
Identifier et nommer les différentes machines et outils de coutellerie
Décrire les différentes étapes de fabrication des pièces d'instruments coupants
Contrôler et vérifier son travail pendant la fabrication
Polir des lames et des hauts de couverts
Monter des cotes sur plat de semelle des couteaux d'office et professionnels non estampés
Façonner les différents manches qui ont été montés
Assembler, sur une soie de lame et haut de couvert, un manche façonné
Réaliser un traitement thermique sur les aciers utilisés pour les instruments coupants
Réaliser une lame en partant d'un plan technique
Mettre en forme à chaud une lame
Réaliser l'assemblage et la finition d'un couteau d'office et professionnel estampé
Identifier et Nommer les différentes pièces d'une fourniture de couteaux pliants
Monter un couteau fermant une pièce (cran plat et cran forcé)
Monter et finir un couteau pliant deux et trois pièces(cran plat et cran forcé)
Monter et finir un couteau pliant une pièce cran d'arrêt à pompe (ou bascule)
Monter et finir un couteau liner lock
Identifier les différents matériaux utilisés pour les manches de couteaux
Réaliser un couteau pliant avec un cran force suivant plan technique + gabarit de perçage (prototypage)
USINAGE :
Mettre en œuvre une fraiseuse conventionnelle et à commande numérique
DESSIN – LECTURE DE PLANS
A partir du dessin de définition ou du modèle, identifier les surfaces et les volumes qui composent la pièce
A partir du dessin de définition, identifier et traduire les spécifications
METALLURGIE : les aciers
Connaître leur utilisation et leur nature
Décoder leur désignation normalisée
Indiquer les propriétés des différents matériaux
Enoncer et expliciter les incidences des traitements et leur principe
Durant le parcours, les stagiaires sont amenés à réaliser toutes les étapes de fabrication sur différents modèles de couteaux.
La période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines.
À la fin de la formation
Il permet de répondre à deux types de projets professionnels : - Obtenir un emploi salarié dans une entreprise de fabrication de coutellerie ou un commerce spécialisé pour assurer la réparation et l'entretien des articles coupants. - Créer sa propre structure pour réaliser des opérations de sous-traitance pour les professionnels de la coutellerie ou pour fabriquer ses propres articles.
Selon l’organisme
Expérience de plus de 30 ans dans la préparation du CAP.
Implantation sur le bassin coutelier de THIERS. Formateurs issus de l'artisanat et de la coutellerie d'art. Atelier de 500 m2 dédié entièrement à la coutellerie. 100 % de réussite au cap en 2026.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.