CAP Cuisine - BC01 Organisation de la production de cuisine et BC02 Réalisation de la production en cuisine

Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.

Le programme traite les points suivants :

Organiser la production de cuisine

• L'hygiène et la sécurité en cuisine
• La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
• L'identification des produits
• Les grandes familles de produits alimentaires
• Les produits de base en cuisine
• Les produits animaliers
• Les autres produits
• Les équipements et matériels
• Les supports et documents de production
• Les notions économiques du restaurant
• Les préparations culinaires de base
• Organiser son poste de travail
• Le développement durable en cuisine

Réaliser la production de cuisine

• La cuisine contemporaine
• La cuisine régionale
• Les procédés de cuisson et leurs utilisations
• Les préparations culinaires de base
• Les préparations pâtissières de base
• Les techniques de base
• Les cuissons
• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
• La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
• La pâtisserie : Les pâtes
• L'approche sensorielle
• Le dressage en cuisine
• Travailler dans la restauration
• L'entreprise
• Le salarié
• Savoir-être du cuisinier

Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner. Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.

Le stage professionnel, qui vient compléter l'apprentissage théorique, peut être requis pour la validation de votre Titre. Le cas échéant, sa durée totale est de 490 heures.

Vous passerez les examens de la certification visée :

Blocs de compétences "Organisation de la production de cuisine" et "Réalisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38430 par arrêté du 19 /10/2023 publié au JO le 21/12/2023

Nos évaluations d'entraînement avec correction personnalisée vous permettent de vous préparer pour chacune des épreuves. Vous les transmettez directement à votre formateur depuis votre espace apprenant, le formateur vous les retourne corrigés après 7 jours ouvrés maximum. Les nombreux quizz interactifs et auto-corrigés qui jalonnent nos cours favorisent la mémorisation de vos cours et l'acquisition des connaissances nécessaires à l'obtention de la certification. Nos experts formateurs vous accompagnent également lors de lives dédiés et répondent à vos questions sur le forum de votre parcours. Vous bénéficiez également d'un accompagnement à la réalisation de votre mémoire.

Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr :

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430

Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :

• Bloc 1 : EP 1 Organisation de la production de cuisine - Coef 4 - Ecrit 2h
• Bloc 2 : EP 2 Réalisation de la production de cuisine - Coef 14 - Pratique et oral 6h

• Excellence académique
• Accompagnement sur mesure
• Expérience inédite
• Travail en équipe
• Objectif Job
• Financement pour tous