Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
- Réaliser les principales masses de base de chocolaterie-confiserie.
- Maîtriser les techniques de cuisson, d'émulsion, de cristallisation et de dressage.
- Organiser et sécuriser son poste de travail selon les règles d'hygiène.
- Contrôler, stocker et assurer la traçabilité des matières premières.
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Nos conseillers sont disponibles au 01 85 537 573 du lundi au vendredi de 9h à 19h
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Le déroulé, étape par étape
Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.
Le programme traite les points suivants :
- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP)
- Confectionner des ganaches
- Élaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Élaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner. Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.
Le stage professionnel, qui vient compléter l'apprentissage théorique, peut être requis pour la validation de votre Titre. Le cas échéant, sa durée totale est de 245 heures.
À la fin de la formation
Vous passerez les examens de la certification visée :
Bloc de compétences "Fabriquer des masses de base" du "CAP - Chocolaterie-confiserie", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP38632, décision de France Compétences le 14/02/24, NSF 221
Nos évaluations d'entraînement avec correction personnalisée vous permettent de vous préparer pour chacune des épreuves. Vous les transmettez directement à votre formateur depuis votre espace apprenant, le formateur vous les retourne corrigés après 7 jours ouvrés maximum. Les nombreux quizz interactifs et auto-corrigés qui jalonnent nos cours favorisent la mémorisation de vos cours et l'acquisition des connaissances nécessaires à l'obtention de la certification. Nos experts formateurs vous accompagnent également lors de lives dédiés et répondent à vos questions sur le forum de votre parcours. Vous bénéficiez également d'un accompagnement à la réalisation de votre mémoire.
Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38632/
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l'Etat
- EP1 - Fabrication des masses de base - Coefficient 8- Durée : 4h30
Selon l’organisme
- Excellence académique
- Accompagnement sur mesure
- Expérience inédite
- Travail en équipe
- Objectif Job
- Financement pour tous
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 20/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
