Ce que vous saurez faire
Le titulaire d'un certificat d'aptitude professionnelle Charcutier-traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Le déroulé, étape par étape
La formation permettra d'acquérir les compétences en enseignement technologique et professionnel suivantes :
Pratique et technologie professionnelle :
- Approvisionnement :
Réception des marchandises
Détection d'anomalies
Vérification des règles d'hygiène et de sécurité
Stockage
- Production :
Mise en place du poste de travail
Traitement et réalisation des viandes et de poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs
Conditionnement et présentation
- Commercialisation en magasin et en service différé
Préparation et présentation des produits
Communication des caractéristiques de ses propres fabrications au personnel de vente
Tranchage, pesage, emballage de produits de charcuterie
- Entretien :
Participation à l'entretien et nettoyage des locaux, des équipements et des matériels
Désinfection des matériels et des plans de travail
- Contrôle Qualité :
Contrôle de la qualité et de l'hygiène des produits de la réception à la distribution
Vérification gustative de ses produits fabriqués
- Arts appliqués
- Sciences appliquées
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique juridique et social
Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Boucher, dispensées de l'enseignement général.
Le stage en entreprise comporte 14 semaines.
À la fin de la formation
Certification - Obtention du CAP Charcutier Traiteur (Certification d'Aptitudes Professionnelles) - Niveau 3
Selon l’organisme
Un Centre de formation doté de plateaux techniques en adéquation avec les besoins économiques.
Une équipe d'experts métier.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.