Ce que vous saurez faire
Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il exerce son activité dans le respect :
- de la qualité et de la traçabilité des viandes,
- des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
- de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
- de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Le déroulé, étape par étape
- 01RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- 02RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
- 03RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- 04RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
- 05RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
- 06RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
- 07RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
- 08RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
- 09RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)
À la fin de la formation
Être capable de :
- Organiser la réception des produits
- Contrôler et réceptionner les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Effectuer des coupes de gros avec os
- Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
- Mettre en œuvre les techniques de finition
- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
- Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
- Valoriser les viandes et produits préparés
- Identifier les viandes et produits préparés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
- Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel
Selon l’organisme
Formation en alternance de 840 heures sur 2 ans
Formation possible en apprentissage et en formation continue
Dextérité, agilité
Résistance physique
Méthode et rigueur
Respect des règles d'hygiène
Sens du commerce
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.