Ce que vous saurez faire
Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Peser, mesurer
Préparer, fabriquer
Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Le déroulé, étape par étape
A. Fabrication des pains
Préparation de la pâte (pétrissage, pointage, division, façonnage).
Maîtrise des cuissons (température, temps, types de fours).
Réalisation de pains spécifiques :
Pains courants (baguette, pain de mie, pain complet).
Pains spéciaux (pain aux céréales, pain de seigle, etc.).
Pains régionaux (fougasse, pain de campagne, etc.).
B. Fabrication des viennoiseries
Préparation des pâtes feuilletées (croissants, pains au chocolat).
Techniques de tourage et de laminage.
Cuisson et finitions (dorure, glaçage, décoration).
Réalisation de viennoiseries variées :
Brioches (brioche classique, brioche tressée).
Pains sucrés (escargot, chausson aux pommes).
Viennoiseries individuelles (palmiers, madeleines).
C. Hygiène et sécurité
Respect des règles d'hygiène alimentaire (normes HACCP, nettoyage des locaux).
Gestion des risques professionnels (manutention, utilisation des machines).
Traçabilité des produits (dates de péremption, étiquetage).
D. Organisation du travail
Gestion des matières premières (farine, levure, beurre, etc.).
Planification des productions en fonction des commandes.
Utilisation des outils et machines (pétrin, diviseuse, laminoir, four).
À la fin de la formation
Validation du bloc 2 du CAP Boulanger
Selon l’organisme
Sur plateau technique dédié au lycée A. Siegfried à Haguenau
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.