BC04 : Animation de sa brigade et participation à l'évolution des compétences des membres de sa partie

Leadership & Management des talents

Constituer une brigade inclusive en identifiant les compétences nécessaires à sa partie pour recruter les collaborateurs en s'appuyant sur la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences (GPEC) et le droit du travail.

Former les collaborateurs de sa partie aux évolutions culinaires et aux codes de l'établissement gastronomique en utilisant des outils collaboratifs et une communication adaptée aux spécificités du personnel (handicap, interculturalité…) afin de développer leurs compétences et de répondre aux nouvelles attentes du marché en matière de consommation durable et de prévention de la santé.

Motiver les commis de cuisine et les autres membres de sa brigade en mobilisant son leadership et des techniques d'animation d'équipe afin de maintenir un niveau élevé d'engagement de sa partie dans le respect des réglementations et de la qualité de vie au travail. Prévenir et gérer les situations de conflit en privilégiant le dialogue, l'écoute et la recherche de solutions adaptées afin de préserver la cohésion de l'équipe et la qualité de la production.

Donner des consignes à l'oral, en français et en anglais, en utilisant un vocabulaire et une tonalité professionnels adaptés au secteur de la restauration afin de contribuer à la production de la commande du client dans le respect des standards de l'établissement. Renseigner les clients sur la nature et la composition des plats avec une communication claire, précise et courtoise afin de valoriser les productions de la brigade.

Professionnalisme des chefs formateurs, expertise du chef Alain Ducasse, classes à taille humaine, taux de pratique très élevé, qualité des produits, philosophie unique.