Ce que vous saurez faire
Découvrir les techniques fondamentales de la pâtisserie, la chocolaterie, la confiserie, la glacerie & de la viennoiserie.
Articulé en 6 modules spécifiques, le cours permettra au participant d'acquérir l'essentiel des techniques concourant à réaliser des produits de pâtisserie en maîtrisant les principales pâtes de bases et crèmes utilisées dans la profession.
Depuis la réception des produits à l'élaboration des desserts, le participant doit être capable de présenter des produits commercialisables de haute qualité. L'acquisition des compétences se fait à 90% en atelier par la pratique, en petits groupes, ce qui permet une approche personnalisée et différenciée.
Le déroulé, étape par étape
Techniques fondamentales de la pâtisserie française - Viennoiseries - Chocolat & confiserie - Entremets & pâtisserie vegan - Glaces & sorbets - Photographie culinaire
À la fin de la formation
Pour obtenir le bloc de compétence 2 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : organiser la production, effectuer la mise en place du poste de travail, réaliser des pâtes, biscuits, crèmes, mousses et garnitures. Cuire les pâtes et biscuits et réaliser les éléments de finition, puis effectue les opérations de conservation.
Selon l’organisme
Professionnalisme des Chefs formateurs
Expertise du Chef Alain Ducasse
Classes à taille humaine
Taux de pratique très élevé
Qualité des produits
Philosophie unique
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
