Ce que vous saurez faire
Maitrise des règlementations et des éléments favorisant la santé de la clientèle ainsi que la prise en compte, dans sa démarche globale de travail, de la RSE et prioritairement des aspects éco responsables du secteur et de sa partie, avant de passer en laboratoire.
Le déroulé, étape par étape
- 01Hygiène & sécurité alimentaire (HACCP) – 14 heures
- 02Pratique durable en restauration – 6 heures
- 03Prévention de la santé et du risque allergique – 12 heures
À la fin de la formation
Garantir l'intégration et l'application du cadre réglementaire relatif à la sécurité des denrées alimentaires et de l'HACCP dans un établissement de restauration pour identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la manipulation des aliments afin d'éliminer les éventuels risques d'intoxications alimentaires et assurer la protection de la santé des clients.
Mesurer l'impact du régime alimentaire sur la santé humaine en s'appuyant sur des outils de mesures concrets (Nutri-Score, Apport Quotidien Recommandé, etc.) et évaluer les risques des allergies et intolérances alimentaires afin de pouvoir proposer aux clients une offre saine et équilibrée dans une démarche préventive de la santé.
Préconiser les outils et méthodes à utiliser au sein d'un établissement de restauration pour réaliser l'ensemble des opérations de production dans un souci constant de réduction des déchets, de la pollution et de la préservation des ressources afin de gérer sa production dans une démarche responsable.
Selon l’organisme
Professionnalisme des chefs formateurs, expertise du chef Alain Ducasse, classes à taille humaine, taux de pratique très élevé, qualité des produits, philosophie unique.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
