Ce que vous saurez faire
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer le safran en produits alimentaires commercialisables. Acquérir des compétences culinaires de base pour la préparation et l'analyse sensorielle gustative du Safran.
Le déroulé, étape par étape
- 01Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation de produits alimentaires à base de safran.
- 02Étude des locaux et du matériel de transformation.
- 03Étude technologique des principales méthodes de conservation et procédés de transformations utilisables pour des productions à base de safran.
- 04Etude du conditionnement et de l'étiquetage des produits transformés et commercialisés.
- 05Analyse sensorielle
- 06Dosage du safran
- 07Procédé d'extraction des saveurs et aromes des stigmates de safran avec une safranetière pour réaliser les préparations à base de safran (procédé mis au point par le formateur Christian Agrech)
- 08Mise en œuvre de fabrications de produits au safran :
- 09Sucré : Sirop, confiture et confit de vin, perle de safran, pâte à tartiner.
- 10Condiments : chutney, confit ou pesto…
- 11Biscuits : salés et sucrés…
- 12Boissons : infusions, apéritif, alcool et liqueur au safran.
- 13Préparations culinaires de base :
- 14Réalisation et dégustation d'un menu gastronomique tout safran.
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et règlementaires de transformation du safran en produits alimentaires et en préparations culinaires.
Selon l’organisme
La formation est assurée par un professeur de cuisine, safranier consultant, formateur en safraniculture.
Chaque thème abordé fait l'objet d'apports théoriques et de mise en œuvre concrète en techniques de transformation.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.