TP_SERVEUR_EN_RESTAURATION

CCP 1 : Réaliser les travaux préalables au service en restauration

Préparer la salle de restauration en fonction de l'activité prévue.

Mettre en place les espaces de restauration, le mobilier et le matériel nécessaires au service.

Vérifier la conformité des équipements et assurer leur approvisionnement.

Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises dans le respect des procédures en vigueur.

Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.

CCP 2 : Accueillir, conseiller le client et réaliser le service en restauration

Accueillir les clients de manière professionnelle et adaptée à leurs besoins.

Présenter les cartes, menus, suggestions et informations relatives aux produits proposés.

Conseiller les clients dans leurs choix et contribuer au développement des ventes.

Prendre les commandes en tenant compte des demandes spécifiques et des contraintes alimentaires.

Assurer le service des mets et des boissons dans le respect des standards de l'établissement.

Veiller à la satisfaction du client tout au long de la prestation et gérer les demandes ou réclamations simples.

CCP 3 : Réaliser l'encaissement et contribuer à la fidélisation de la clientèle

Établir et présenter la note au client.

Réaliser les opérations d'encaissement selon les procédures de l'établissement.

Clôturer la prestation et prendre congé du client dans une démarche de qualité de service.

Contribuer à l'image de l'établissement et à la fidélisation de la clientèle.

Compétences transversales mobilisées

Communiquer efficacement avec les clients et les équipes.

Adapter son comportement professionnel à différents contextes et publics.

Travailler en équipe dans le respect de l'organisation de l'établissement.

Appliquer les principes de qualité, d'hygiène, de sécurité et de développement durable.

Utiliser les outils numériques et les matériels professionnels liés à l'activité de restauration.

Module complémentaire : Connaissance des boissons et techniques de service

Identifier les principales familles de boissons servies en restauration.

Conseiller les clients sur les boissons et les accords mets-boissons.

Mettre en œuvre les techniques de service adaptées aux différentes catégories de boissons.

Respecter les règles de stockage, de conservation et de service.

Modalités d'évaluation

Évaluations formatives tout au long du parcours.

Mises en situation professionnelles reconstituées.

Questionnements professionnels et études de cas.

Évaluation des compétences acquises au regard du référentiel du Titre Professionnel « Serveur en restauration ».

Préparation au passage du titre professionnel et de ses certificats de compétences professionnelles (CCP), conformément aux modalités d'évaluation définies par le ministère chargé de l'Emploi.

À l'issue de la formation, le participant sera en capacité de :

Préparer et organiser un espace de restauration dans le respect des normes professionnelles, d'hygiène et de sécurité.

Accueillir, informer, conseiller et accompagner les clients tout au long de leur parcours en restauration.

Réaliser une prise de commande fiable et utiliser les outils professionnels associés.

Assurer le service des mets et des boissons selon les standards attendus en restauration commerciale et collective.

Développer une posture professionnelle favorisant la qualité de service, la satisfaction et la fidélisation de la clientèle.

Réaliser les opérations d'encaissement et de clôture de service en toute autonomie.

Réceptionner, contrôler, stocker et assurer la traçabilité des marchandises conformément à la réglementation en vigueur.

Appliquer les règles d'hygiène alimentaire, de sécurité au travail et les bonnes pratiques professionnelles dans toutes les situations de service.

Travailler efficacement au sein d'une équipe de restauration en s'adaptant aux contraintes d'activité et aux attentes de la clientèle.

Se présenter à l'examen du Titre Professionnel « Serveur en restauration » en maîtrisant les compétences des trois blocs de compétences constitutifs de la certification.

Débouchés professionnels

À l'issue de la certification, les titulaires pourront exercer notamment les fonctions de :

Serveur(se) en restauration ;

Serveur(se) de restaurant ;

Employé(e) de restaurant ;

Serveur(se) polyvalent(e) ;

Serveur(se) en restauration traditionnelle ;

Serveur(se) en restauration collective ;

Commis de salle.

Taux de réussite visé

Objectif de réussite à la certification : 90 % minimum

Objectif d'insertion professionnelle : retour à l'emploi ou poursuite de parcours dans les 6 mois suivant la certification.

Certification / Stage en entreprise/Groupes de 4 à 8 apprenants/Accompagnement individualisé/Formateurs Pro/Modalité mixte : présentiel, e-learning et entreprise/Mises en situation professionnelles régulières/Module complémentaire boissons, vins et vente