Finançable CPF
Se Former aux Notions de Qualité, d’Hygiène, de Sécurité et d’Environnement dans le Secteur de la Restauration

AVANT LA FORMATION

Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.

Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.  

Jour 1 : Réglementation et Gestion des Risques dans la Restauration

Matin : Réglementation et Facteurs de Risques Professionnels  

Introduction aux risques spécifiques dans les cuisines et espaces de restauration :

Chutes, brûlures, coupures, intoxications alimentaires.

Élaboration et gestion du DUERP dans le cadre de la restauration :

Identification des dangers liés aux équipements (fours, couteaux, systèmes de ventilation).

Mesures de prévention adaptées.

Obligations de prévention :

Rôle de l'employeur et des salariés dans la sécurité alimentaire et professionnelle.

Gestion des Accidents du Travail et Maladies Professionnelles (AT/MP) :

Distinguer les AT et MP dans le secteur de la restauration.

Processus de déclaration et gestion administrative.

Équipements de Protection Individuelle et Collective (EPI/EPC) :

Chaussures antidérapantes, gants résistants à la chaleur, tabliers, masques.  

Après-midi : Gestion Environnementale et Déchets

Les Installations Classées pour la Protection de l'Environnement (ICPE) dans les cuisines professionnelles.

Gestion des déchets alimentaires et non alimentaires :

Tri des déchets, recyclage, gestion des huiles usagées.

Focus sur les bonnes pratiques pour limiter l'impact environnemental.

Hygiénisation et méthanisation des déchets alimentaires :

Solutions innovantes pour une gestion durable.  

Jour 2 : Qualité, RSE et Pilotage dans la Restauration

Matin : Qualité et RSE dans la Restauration Focus sur la norme ISO 9001 appliquée à la restauration :

Principes de management qualité : contrôle des processus en cuisine.

Satisfaction client : importance de la qualité des produits et du service.

Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) :

Intégration des pratiques durables dans les activités de restauration.

Réduction du gaspillage alimentaire et sensibilisation des équipes.  

Après-midi : Pilotage des Indicateurs et Tableaux de Bord  

Choix des KPI adaptés au secteur de la restauration :

Indicateurs de performance en hygiène (respect des normes HACCP).

Suivi de la satisfaction client (enquêtes, retours d'expérience).

Gestion des coûts liés à la sécurité et à l'environnement.

Utilisation des tableaux de bord pour le contrôle de la qualité et de l'hygiène :

Mise en place d'outils simples et efficaces.

Étude de cas : Analyse d'un restaurant ou d'une cuisine collective pour identifier les points d'amélioration.  

FIN DE LA FORMATION

Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.