Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Analyser les besoins nutritionnels d'un individu ou d'un groupe afin de proposer une alimentation adaptée à son âge, son mode de vie, son état physiologique et ses besoins spécifiques.
Élaborer des propositions alimentaires équilibrées et diversifiées, en respectant les recommandations nutritionnelles et les principes d'une alimentation saine.
Adapter les menus et les choix alimentaires aux contraintes individuelles, culturelles, économiques, environnementales et organisationnelles du public concerné.
Concevoir des plans alimentaires et des menus adaptés aux différents contextes de restauration individuelle ou collective.
Calculer et analyser les apports nutritionnels d'une alimentation afin d'en vérifier l'équilibre et la cohérence avec les objectifs recherchés.
Prendre en compte les besoins spécifiques et les contraintes alimentaires, notamment les allergies, intolérances, régimes particuliers et habitudes alimentaires.
Identifier les risques liés à la sécurité sanitaire des aliments et appliquer les principes d'hygiène et de maîtrise des risques alimentaires.
Mettre en œuvre les principes de la démarche qualité dans la conception, la réalisation et l'évaluation des prestations alimentaires.
Intégrer les enjeux du développement durable dans les choix alimentaires, notamment à travers la saisonnalité, la limitation du gaspillage, le choix des produits et la gestion des ressources.
Évaluer la qualité nutritionnelle, sanitaire, organoleptique et environnementale d'une proposition alimentaire et identifier les axes d'amélioration.
Prendre en compte les différents acteurs du système alimentaire et collaborer avec eux dans la construction de solutions alimentaires adaptées.
Sensibiliser et former les professionnels aux principes d'une alimentation saine, durable, équilibrée et adaptée aux différents publics.
Argumenter et justifier ses choix alimentaires et nutritionnels à partir de données scientifiques, réglementaires et professionnelles actualisées.
Le déroulé, étape par étape
Module 1 – Fondamentaux de l'alimentation et de la nutrition
Principes de l'équilibre alimentaire et de la diversification.
Groupes d'aliments, nutriments et rôles physiologiques.
Besoins énergétiques et nutritionnels.
Repères et recommandations alimentaires.
Analyse des habitudes et des apports alimentaires.
Module 2 – Évaluation des besoins et adaptation alimentaire
Évaluation des besoins nutritionnels selon l'âge, le sexe, l'activité et la situation physiologique.
Calcul et analyse des apports énergétiques et nutritionnels.
Adaptation des apports aux besoins identifiés.
Prise en compte des habitudes, préférences, contraintes culturelles, économiques et sociales.
Adaptation aux allergies, intolérances et régimes alimentaires particuliers.
Module 3 – Conception des menus et plans alimentaires
Principes de construction d'un menu équilibré et diversifié.
Élaboration de plans alimentaires et de cycles de menus.
Répartition des repas et choix des portions.
Analyse et correction de menus.
Adaptation des menus aux différents publics : enfant, adolescent, adulte, personne âgée, sportif.
Conception et adaptation de recettes selon les objectifs nutritionnels.
Module 4 – Nutrition en restauration collective
Spécificités de l'alimentation en collectivité.
Élaboration de menus adaptés aux différents publics.
Prise en compte des recommandations nutritionnelles et des contraintes organisationnelles.
Gestion des quantités, des portions et des coûts.
Évaluation et amélioration de la qualité nutritionnelle des repas.
Module 5 – Hygiène et sécurité sanitaire des aliments
Principes d'hygiène alimentaire.
Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques.
Prévention des contaminations croisées.
Conservation, stockage et températures.
Traçabilité et bonnes pratiques d'hygiène.
Principes du PMS et de la méthode HACCP.
Identification et maîtrise des risques sanitaires.
Module 6 – Qualité et alimentation durable
Notions de qualité nutritionnelle, sanitaire et organoleptique.
Démarche qualité et amélioration continue.
Identification des non-conformités et actions correctives.
Enjeux environnementaux liés à l'alimentation.
Produits de saison et circuits d'approvisionnement.
Réduction du gaspillage alimentaire et gestion des déchets.
Intégration des critères environnementaux dans les choix alimentaires.
Module 7 – Analyse et optimisation des propositions alimentaires
Analyse nutritionnelle et qualitative d'un menu ou d'une recette.
Évaluation des apports, du coût, de la qualité et de la conformité.
Identification des déséquilibres et des risques.
Proposition d'actions correctives et d'amélioration.
Études de cas et mises en situation professionnelles.
Module 8 – Communication et collaboration professionnelle
Identification des acteurs du système alimentaire.
Travail en équipe et transmission des informations.
Argumentation des choix nutritionnels et alimentaires.
Sensibilisation aux principes d'une alimentation saine, durable et adaptée.
Adaptation de la comm
À la fin de la formation
À l'issue de la formation, le stagiaire devra être capable de mobiliser les connaissances et méthodes nécessaires à la conception et à l'élaboration d'une alimentation saine, durable et adaptée aux besoins des individus et des collectivités, dans le respect des exigences nutritionnelles, sanitaires, qualitatives et environnementales du secteur de la diététique et de la nutrition.
À l'issue de la formation, le stagiaire recevra une attestation de fin de formation attestant des compétences travaillées en lien avec le Bloc 2 du BTS Diététique et Nutrition – RNCP40028.
Selon l’organisme
Formation à distance flexible avec accompagnement d'un formateur : suivi personnalisé, échanges, conseils et aide à la compréhension des notions selon les besoins de l'apprenant.
Où se déroule la formation
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