Ce que vous saurez faire
Formation universitaire et professionnelle dédiée au management de la restauration.
Inscrite entre Tradition culinaire et Innovation du métier, elle concerne la gestion et l'encadrement de différents types de structures et formats de restauration : indépendante, gastronomique, rapide, de chaîne, d'hôtel, de villages vacances, le "Food and Beverage", les traiteurs et banquets, le «street vending», le «slow food», le «fast good», les cantines chics, la restauration de collectivité...
Portée vers l'innovation et/ou la qualité nutritionnelle ou gastronomique elle vous destine à développer les restaurants indépendants ou en réseau, ainsi que la restauration de collectivité ou encore la gastronomie en contexte événementiel et de tourisme d'affaires.
Compétences acquises à l'issue de la formation :
- Compétences de gestion : garantir la pérennité financière de l'établissement
- Compétences commerciales : susciter la vente et garantir la satisfaction du client
- Compétences organisationnelles : préparer et superviser un service en restauration
- Compétences managériales : gérer et animer une équipe
Le déroulé, étape par étape
SEMESTRE 5
Bloc de Compétences 1 : interagir dans un environnement multiculturel (30h) :
- Interculturalité internationale
- Deux langues vivantes étrangères (anglais obligatoire, chinois ou néerlandais en option)
- Compétences transversales en langues étrangères
- Aspects interculturels du leadership en restauration
- Communication scientifique
Bloc de Compétences 2 : s'approprier la culture gastronomique (60h) :
- Compétences techniques métier : Attitude et savoir-faire en restauration
- Connaissance des terroirs Français et de la gastronomie Européenne et Mondiale
- Connaissance des vins et pratique de la dégustation
- Connaissance des produits frais
- Pratiques et réglementations en HACCP
Bloc de Compétences 3 : animer dans l'esprit de la tradition culinaire (120 h) :
- Compétences transversales : Socio-économie de la restauration
- Histoire de la cuisine et de la gastronomie française
- Concepts de l'accueil
- Didactique du métier
- Animation et formation des équipes professionnelles en restauration
Bloc de Compétences 4 : administrer un établissement des arts de la table (60h) :
- Compétences disciplinaires en économie et sciences de gestion
- Introduction à la gestion des ressources humaines
- Droit des obligations et franchises
- Responsabilités juridiques et sociales dans les établissements
- Connaissance des circuits de distribution et négociation commerciale en situation d'acheteur
SEMESTRE 6
Bloc de Compétences 6 : développer la vente culinaire en contexte omnicanal (60h) :
- Comportement du consommateur en contexte culinaire
- Méthodologie des enquêtes
- Compétences professionnelles du Marketing appliqué à la restauration
- Marketing digital et e-réputation en restauration
- Communication événementielle
- Cross canal appliqué à la restauration
Bloc de Compétences 7 : développer l'activité en entrepreneuriat (60h) :
- La démarche entrepreneuriale : Reprise / Création d'entreprise
- Intrapreneuriat appliqué à la restauration
- Techniques et outils de suivi de projet
SEMESTRES 5 ET 6
Bloc de Compétences 5 : stage en management d'établissement :
Alternance salariée ou stage de 12 semaines en restauration une semaine sur deux, ou à défaut, massé en fin d'année universitaire.
À la fin de la formation
Obtenir la Licence
Selon l’organisme
- Formation rare au niveau Bac+3 dans la restauration
- Formation développée avec de grands établissements d'enseignement partenaires, des cadres experts de la restauration et des sociétés de conseil en développement de services de restauration
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 14/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
