Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
Organiser ton poste de travail et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Gérer la réception et le stockage des matières premières
Élaborer les crèmes de base et leurs dérivées
Réaliser des pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues et gâteaux de voyage
Préparer les fonds et les garnitures d'entremets et de petits gâteaux
Monter, garnir et glacer des entremets et des petits gâteaux
Décorer et finaliser tes productions
Évaluer la qualité et la conformité de ta production
Valoriser tes créations et calculer leur coût de revient
Module complémentaire :
Appliquer les techniques de décoration en cake design
Concevoir un projet créatif adapté à un thème ou à une demande client
Le déroulé, étape par étape
Ce parcours permet d'acquérir les connaissances et les méthodes de la pâtisserie professionnelle : fabrication des crèmes et des pâtes, production de petits fours, de meringues et de gâteaux de voyage, puis réalisation, montage, glaçage et décoration d'entremets et de petits gâteaux, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Il prépare aux épreuves professionnelles EP1 et EP2 du CAP Pâtissier (RNCP38765, niveau 3) et s'organise en quatre formules, de l'essentiel à l'excellence : toutes couvrent les deux blocs de compétences professionnelles, avec une profondeur croissante.
Hygiène et poste de travail
Réception, stockage et suivi des produits
Les crèmes
Les pâtes et leur cuisson
Petits fours, meringues et gâteaux de voyage
Évaluer sa production
Organiser la production
Garnitures et fonds
Montage, glaçage et décoration
Valorisation et coût
Synthèse et évaluation finale
Formule Essentiel : Cette formule donne une vision complète des deux blocs au niveau initiation chaque technique est abordée par une recette de référence.
Une recette de référence par technique, 12 recettes, 1 exercice corrigé, quiz final.
Formule Maitrise : Cette formule donne une vision complète des deux blocs au niveau initiation chaque technique est abordée par une recette de référence.
2 à 3 recettes par technique, 20 recettes, 4 exercices avec retours écrits, 1 réalisation notée.
Formule Approfondissement : Mêmes modules, avec les principes scientifiques, le dépannage, les variantes et la production en quantité.
Principes scientifiques, dépannage, mise à l'échelle des recettes, 8 exercices, 2 classes virtuelles.
Formule Excellence : Mêmes modules, avec le répertoire le plus large, la créativité, la planification complète et la préparation aux conditions d'examen.
Répertoire étendu, créativité, 12 exercices, 2 coachings individuels, examen blanc EP1 et EP2 chronométré.
À la fin de la formation
À l'issue de la formation, vous recevrez une attestation de fin de formation alignée sur les compétences professionnelles du CAP Pâtissier (RNCP38765).
L'inscription à l'examen du CAP se fait en candidat libre (candidat individuel) sur la plateforme Cyclades, habituellement entre mi-octobre et mi-novembre, pour un passage de l'examen au printemps suivant : les épreuves orales et pratiques ont lieu selon les académies de mi-mai à fin juin, et les épreuves écrites dans la première quinzaine de juin. Les dates exactes sont fixées chaque année par l'académie.
Selon l’organisme
Après un premier bilan et une évaluation de votre niveau sur le sujet, vous serez accompagné à travers un programme complet qui vous permettra d'acquérir les compétences et règles de la Pâtisserie
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
