Formation Barista certifiante – Préparation, dégustation et présentation du café

La formation comprend 7 heures de formation à distance asynchrone, suivies de 28 heures de pratique intensive en présentiel.

Phase 1 – Formation à distance asynchrone (7 h)

• Fondamentaux du café : chaîne de valeur, origines, espèces et variétés, procédés post-récolte, torréfaction et facteurs influençant la qualité en tasse.
• Relation client : goûts, habitudes de consommation, contraintes alimentaires, sensibilité à la caféine et besoins spécifiques.
• Paramètres d'extraction : mouture, dosage, ratio, température, temps d'extraction, sous-extraction et sur-extraction.
• Analyse sensorielle : saveurs, familles aromatiques, vocabulaire de dégustation, observation visuelle, analyse olfactive et gustative.
• Hygiène, sécurité, ergonomie, organisation du poste, gestion des consommables, entretien et déchets.
• Quiz et activités d'auto-évaluation.

Phase 2 – Formation pratique en présentiel (28 h)

• Accueil et conseil client : conduite d'un échange structuré, identification des attentes, recommandation d'un café ou d'une boisson adaptée et jeux de rôle.
• Organisation du poste : installation des équipements, accessoires et consommables, contrôle de la propreté et du fonctionnement du matériel, organisation des flux.
• Méthodes douces : V60, Chemex, Aeropress et Origami ; réglage de la mouture, dosage, ratio, température, temps d'extraction, séquences de versement, dégustation et ajustements.
• Espresso : réglage et calibration du moulin, dosage, répartition, tassage, maîtrise des ratios et temps d'extraction, contrôle qualité, correction des défauts et régularité en contexte de service.
• Boissons lactées et alternatives : texturation du lait et des boissons végétales, réalisation des principales recettes, respect des volumes et températures, figure simple de latte art, boissons froides et présentation.
• Dégustation et présentation : description du profil sensoriel, présentation de l'origine, de la variété, du procédé et de la torréfaction, justification des choix techniques et adaptation du discours au client.
• Nettoyage et entretien : machine espresso, moulin, matériel de méthodes douces, accessoires, surfaces de travail et gestion des déchets.
• Préparation aux épreuves : mises en situation professionnelles, entraînement théorique, simulations et débriefings individualisés.

Les épreuves certificatives sont organisées à l'issue du parcours de formation.

À l'issue de la formation, le participant est capable d'identifier les attentes d'un client, d'organiser un poste de travail professionnel, de réaliser des extractions par méthodes douces et espresso, de préparer des boissons lactées et alternatives, de conduire une dégustation, de présenter un café de manière adaptée au client et d'assurer le nettoyage et l'entretien du matériel. Il est préparé au passage des épreuves de la certification RS7657. La certification est délivrée uniquement après validation de l'ensemble des compétences par le jury.

28 h de pratique intensive sur matériel professionnel, après 7 h de fondamentaux en e-learning. Groupe restreint, entraînements répétés, corrections individualisées et passage de la certification inclus.