Ce que vous saurez faire
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer des pâtes fraîches ou sèches.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique 8 h :
- 02Étude des matières premières de base (farines, œufs) et de leur influence sur les fabrications.
- 03Étude des procédés de fabrication :
- 04transformation des céréales en farines et semoules
- 05préparation de la pâte
- 06laminage
- 07séchage
- 08Étude de la réglementation en vigueur, en matière d'hygiène en fabrication, paquet hygiène, règles d'étiquetage, etc.
- 09Étude du matériel nécessaire à la transformation.
- 10Mise en pratique en atelier 13h :
- 11Réalisation de produits en atelier de transformation (Pâtes fraîches à base de divers types de farines , Pâtes sèches )
À la fin de la formation
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer des pâtes fraîches ou sèches.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation de fruits et légumes" du BPREA
Selon l’organisme
Intervenants professionnels en fabrication de pâtes fraîches et sèches.
Formateur de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière. Ateliers de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.