Ce que vous saurez faire
Bloc visé : RNCP38426BC02 – Production culinaire
Durée : 280 H
Notre formation couvre bien l'intégralité du bloc de compétences concerné, afin de répondre aux exigences de conformité d'EDOF. Toutefois, le parcours peut être personnalisé en fonction du profil, des acquis et des besoins du stagiaire, tout en respectant l'ensemble des compétences prévues dans le bloc visé.
Objectif général :
Développer les compétences pratiques et opérationnelles pour maîtriser les techniques fondamentales de la cuisine asiatique (Japon, Chine, Thaïlande, Viêt Nam), réaliser des préparations traditionnelles et modernes (Wok, Dim Sum, Sushis, Street Food), maîtriser l'utilisation des épices et condiments spécifiques, et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration.
Modalités et parcours (Blended Learning)
Nos formations combinent l'autonomie du e-learning et l'interactivité du présentiel (formation mixte). Devis sur-mesure disponibles sur demande.
Pack Essentiel (à partir de 2 490 € HT) : soit au total 280 Heures de Formation
Pack Performance (à partir de 3 800 € HT) : 340 Heures
Pack Élite (à partir de 4 988 € HT) : 400 Heures
Public visé :
Cuisiniers, commis de cuisine, chefs à domicile, traiteurs, porteurs de projet de création/reprise de restaurant ou Food Truck asiatique, salariés en reconversion professionnelle et passionnés souhaitant se professionnaliser.
Prérequis :
Savoir lire, écrire et compter en français, ne pas présenter de contre-indication médicale au travail en cuisine (station debout) et posséder une appétence pour les métiers de la restauration.
Méthodes pédagogiques :
Ateliers pratiques à 100 % en laboratoire de cuisine équipée (fourneaux, woks, cuiseurs à riz), démonstrations par un chef formateur, fiches techniques guidées, dégustations/analyses sensorielles et mises en situation de production en temps imparti.
Modalités d'évaluation :
Évaluations pratiques continues : réalisation de fiches techniques imposées, épreuve pratique de réalisation complète d'un menu asiatique (entrée, plat, spécialité), contrôle du respect des règles d'hygiène HACCP et évaluation de la présentation et du goût.
Validation visée :
Préparation et présentation à la validation du bloc de compétences RNCP38426BC02 – Production culinaire, composante officielle du CAP Cuisine (diplôme officiel du Ministère de l'Éducation Nationale).
Le déroulé, étape par étape
1 – Produits, assaisonnements et fondations de la cuisine asiatique
Identifier les ingrédients clés (riz, nouilles, sauces soja, pâte de miso, herbes fraîches, épices), maîtriser le taillage de précision et réaliser les fonds, bouillons et marinades de base.
2 – Cuissons emblématiques et maîtrise du Wok
Apprendre la technique du sautage rapide au Wok (Wok Hei), la cuisson vapeur (pao, dim sum, bao), les fritures asiatiques (tempura, nems) et le mijotage des currys et bouillons (Pho, Ramen).
3 – Spécialités japonaises et arts du poisson (Sushis & Ramen)
Préparer le riz à sushi (Shari), maîtriser le découpage du poisson cru (Sashimi, Nigiri, Maki) et élaborer des bouillons et garnitures pour Ramen traditionnels.
4 – Street Food et gastronomie de l'Asie du Sud-Est
Concevoir les grands classiques populaires : Pad Thaï, Nems, Rouleaux de printemps, Banh Mi, Bo Bun, en optimisant les temps de mise en place (mise en place/prep time).
5 – Hygiène HACCP, organisation et dressage visuel
Appliquer les normes de sécurité sanitaire spécifiques aux produits crus et à la conservation des sauces, calculer les coûts de revient (Food Cost) et soigner la présentation visuelle des plats. Compétences visées :
- Réceptionner, contrôler et conserver les denrées alimentaires et produits spécifiques de la gastronomie asiatique.
- Maîtriser les techniques de découpe rapides et précises (viandes, poissons, légumes) propres aux traditions culinaires d'Asie.
- Effectuer les cuissons spécifiques : saisis au Wok, cuisson vapeur en paniers bambou, fritures légères et bouillons complexes.
- Élaborer des sauces, assaisonnements et marinades typiques en équilibrant les saveurs (acide, sucré, salé, umami, pimenté).
- Réaliser des cartes et menus thématiques (Sushis/Ramen, Dim Sum, Street Food thaïlandaise et vietnamienne).
- Dresser des assiettes et bols selon les codes esthétiques asiatiques et appliquer les règles d'hygiène HACCP.
À la fin de la formation
À l'issue de la formation, le participant est capable de concevoir et réaliser de manière autonome une carte de spécialités asiatiques, de maîtriser les cuissons et découpes spécifiques et de travailler en conformité avec les règles d'hygiène de la restauration commerciale.
Selon l’organisme
Formation Blended Learning certifiante : Parcours hybrides (cours en ligne et ateliers avec formateur) éligibles au CPF pour un apprentissage flexible et une certification à la clé.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 07/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.