Ce que vous saurez faire
Maîtriser la cuisson unilatérale
Confection de la fondue de poireaux
Confection du beurre blanc
Confection de la pâte brisée
Confection de l'appareil à crème prise sucrée
Le déroulé, étape par étape
Habiller, fileter le saumon, détailler en pavés
Beurre blanc
Réduire les échalotes ciselées avec le Noilly et le vin blanc.
Crémer, réduire et monter au beurre
Rectifier l'assaisonnement.
Fondue de poireaux
Emincer finement les blancs de poireaux, étuver au beurre et assaisonner
Lier en fin de cuisson avec un peu de beurre blanc.
Détailler la poitrine en petits lardions
Blanchir et faire sauter à l'huile sans les dessécher
Les ajouter aux poireaux
Cuisson
Assaisonne les dos de saumon, sauter à l'huile coté peau.
Terminer la cuisson à four très chaud
Dressage
Confection de la pâte brisée
Préparer les pommes
Foncer la tarte
Confection de la crème prise sucrée
Garnir la tarte
Marquer la tarte en cuisson
Dressage
À la fin de la formation
Possibilité de valider partiellement le TFP COMMIS DE CUISINE
Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine RNCP37859BC01
Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production RNCP37859BC02
Réceptionner et stocker des marchandises RNCP37859BC03
Selon l’organisme
Accueil des stagiaires dans une cuisine professionnelle
Plateau technique cuisine
Matériels et équipements professionnels de cuisine
Cours animés par un Professionnel renommé
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.