Ce que vous saurez faire
Comprendre et maîtriser l'utilisation d'un autoclave afin de conduire des opérations de stérilisation de différents produits alimentaires, en respectant la réglementation en vigueur.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique:
- 02Étude du rôle d'un autoclave :
- 03généralités sur le développement microbien.
- 04destruction des microbes par la chaleur.
- 05description d'un autoclave.
- 06Rappel des règles de sécurité
- 07réglementation en vigueur (locaux, matériels).
- 08organes de sécurité (description et rôle).
- 09Étude des différentes étapes de la stérilisation (montée en température, palier et refroidissement sous pression).
- 10Méthodologie pour établir et valider un barème de stérilisation.
- 11Autocontrôles et enregistrements à effectuer sur les produits stérilisés.
- 12Paramètres à prendre en compte lors de l'achat d'un autoclave.
- 13Mise en situation professionnelle:
- 14Manipulation d'autoclave en atelier de transformation.
- 15Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation
À la fin de la formation
Comprendre et maîtriser l'utilisation d'un autoclave afin de conduire des opérations de stérilisation de différents produits alimentaires, en respectant la réglementation en vigueur.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation ( Produits carnés ou laitiers ou fruits et légumes) " du BPREA
Selon l’organisme
Formation en présentiel, avec alternance d'apports théoriques et pratiques.
Atelier de transformation équipé de deux autoclaves de type 100 et 200 4/4.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.