Ce que vous saurez faire
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il ou elle réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il ou elle utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il ou elle organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Le déroulé, étape par étape
- 01La formation vous permettra d'acquérir les compétences suivantes :
- 02Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- 03Réaliser les pâtes et appareils
- 04Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- 05Transformer les fruits frais et secs
- 06Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- 07Assembler les éléments réalisés pour la production
- 08Mettre en valeur la production
- 09Optimiser la production en pâtisserie
- 10Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- 11Gérer les techniques selon la fabrication
- 12Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- 13Planifier sa production
- 14Suivre et analyser la production
- 15Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
- 16Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Pâtissier, dispensées de l'enseignement général.
- 17Le stage en entreprise se déroule sur 16 semaines.
À la fin de la formation
Certification - Obtention de la Certification de spécialisation Pâtisserie en boutique - Niveau 3
Selon l’organisme
Depuis 1974, le Campus de St Maximin est reconnu pour la qualité de ses enseignements et la connaissance des entreprises. Notre campus labelisé Qualiopi vous offrira un parcours individualisé et diplômant.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.