Ce que vous saurez faire
Organisation et préparation
Transformation des produits
Vente-commercialisation
Le déroulé, étape par étape
- 01Organiser la réception des produits
- 02Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
- 03Réceptionner les produits livrés
- 04Stocker les produits et suivre les stocks
- 05Vérifier les produits
- 06Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
- 07Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
- 08Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
- 09Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
- 10Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
- 11Organiser son poste de travail et l'espace de vente
- 12Préparer les supports de vente et d'information
- 13Réaliser les opérations liées à la vente
- 14Participer au service à la clientèle
- 15Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail
À la fin de la formation
Réceptionner et contrôler les produits de la mer en vérifiant leur quantité, leur qualité et leur conformité.
Identifier les principales espèces de poissons, coquillages et crustacés.
Stocker et conserver les produits dans le respect de la chaîne du froid et des règles de traçabilité.
Écailler, vider, étêter, ébarber et préparer les poissons selon les techniques professionnelles.
Fileter, trancher et proportionner les poissons avec précision.
Préparer les coquillages et crustacés, notamment les plateaux de fruits de mer.
Réaliser des préparations culinaires simples à base de produits de la mer.
Mettre en œuvre différentes techniques de conservation : réfrigération, salage, fumage, etc.
Réaliser des préparations destinées à la vente et assurer leur présentation.
Organiser et valoriser un étal de manière attractive et professionnelle.
Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle.
Commercialiser les produits en apportant au client des conseils sur leur choix, leur préparation et leur cuisson.
Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Respecter les règles de sécurité au travail et d'ergonomie.
Assurer la traçabilité des produits et respecter les procédures professionnelles.
Limiter les pertes et optimiser les matières premières.
Travailler efficacement en équipe et respecter les consignes de l'entreprise.
Être capable d'exercer le métier de poissonnier-écailler en entreprise avec un premier niveau d'autonomie professionnelle.
Selon l’organisme
Une qualification professionnelle reconnue
Un métier manuel et technique
Un métier autour de produits nobles et vivants
Une double compétence : production + vente
Une porte d'entrée vers l'entrepreneuriat
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 13/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
