Ce que vous saurez faire
Appréhender concrètement le métier de pâtissier
Mettre en pratique des techniques de bases du métier de pâtissier
Acquérir les compétences visées dans le bloc RNCP38765BC02 du CAP Pâtissier : production d'entremets et de petis gâteaux :
Organiser la production et appliquer les règles d'hygiène tout au long de la formation
Préparer les éléments de garniture
Préparer les fonds d' entremets et de petits gâteaux
Monter garnir et glacer un entremets et petits gâteaux
Décorer les entremets et les petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Le déroulé, étape par étape
- 01La formation se déroule sur 35 heures Mise en pratique durant 5 jours consécutifs en laboratoire professionnel. Se familiariser avec les mesures d'hygiène et de santé.
- 02Analyse des matières premières utilisées au quotidien par les pâtissier (type de farine, sucre, oeuf, chocolat, lait, levure...).
- 03Analyse des recettes et schémas afin de suivre les différentes techniques de fabrication d'entremets et de petits gâteaux ainsi que les différentes formes de montage tel que le cercle, en carré....
- 04Explication de la technologie de la pâtisserie tout au long de la formation
- 05Préparation des différentes pâtes: pâte à choux, génoise, biscuit cuillère...
- 06Préparation des crèmes : pâtissière, anglaise, chantilly diplomate, crémeux, à bombe...
- 07Réaliser montage et glaçage des entremets et des éléments de décors chocolat, fruits, glaçage...
- 08Réalisation d'entremets et de petits gâteaux composés de différentes saveurs, textures et couleurs pour une analyse organoleptique/sensorielle du stagiaire.
À la fin de la formation
Se perfectionner au bloc 2 du CAP Pâtissier à travers les exigences demandés à l'examen.
Selon l’organisme
Formation en présentiel en très petit groupe 4 maximum durant 5 jours consécutifs.
Formation dans un laboratoire professionnel équipé aux normes.
Formatrice également cheffe pâtissière à son compte depuis 5 ans (connaissance de la clientèle).
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.